Matkustaa
Thai-keittiö. Kuva: iannn
Matador Intern Mary Richardson luetteloi kokkauskoulut ympäri maailmaa matkustajille.
Paras matkamuisto, jonka olen koskaan kotiin tuonut, on kokoelma thaimaalaisia reseptejä, jotka olen oppinut ruoanlaittokurssilla Chiang Maissa. Seuraavaa matkaa suunnitellessani löysin nämä mielellään kokeilevat keitto-ohjelmat, joista jotakin Matadorin henkilökunta suosittelee.
1. Zanzibar - swahilinkielikurssi
World Unite tarjoaa viikon mittaisia swahili-ruoanlaitto-upotuskursseja Kivikaupungissa ja pienissä kylissä saaren ympärillä. Kurssi selittää Arabian, Intian ja Persian vaikutteita paikallisiin keittiöihin ja sisältää retkiä vihannes-, mauste-, hedelmä- ja kalamarkkinoille. Opiskelijat matkustavat saarelle ja saavat kypsennyskursseja kylänaisilta. Opetussuunnitelmaan sisältyy oppitunteja siitä, miten sekoitetaan mausteita, valitaan kaloja ja vihanneksia sekä valmistetaan Zanzibar-kahvia, curryja, masalaa ja jälkiruokia.
2. Meksiko - sydämeni vuodenajat
Susana Trilling, kokki ja PBS-keittosarjan isäntä, opettaa aloittelijoille edistyneempiin ruoanlaittokursseihin Oaxacassa. Hän tarjoaa ohjeita espanjalaisamerikkalaisesta ja perinteisestä meksikolaisesta ruuasta sekä paikallista yrttiä lääkekeitossa. Kaikki kurssit sisältävät kulttuuriosan, kuten mielenosoitukset paikallisissa kodeissa tai maistajaiset markkinoilla.
Koulussa järjestetään myös viikonloppukursseja, jotka on omistettu teemoille, kuten Guelaguetza sekä kesävihannesten ja villisienten sadot.
3. Japani - Tokyo Sushi Academy
Sushi-kokit opettavat opiskelijoita valmistamaan sashimi- ja sushi-rullia Tokion sushi-akatemiassa. Koulussa on useita 2 tunnin johdantokursseja matkustajille, mukaan lukien sake-maistelu, veitsetaidon parantaminen ja ohuiden rullien ja käsirullien luominen. Koulu tarjoaa myös intensiivisen päiväkurssin opiskelijoille, jotka haluavat mukauttaa opetustaan.
Sushi. Kuva Geoff Peters 604
4. Marokko - Souk-keittiö
Souk Cuisine tarjoaa kotityylisiä ruoanlaittokursseja marokkolaisten naisten kanssa. Tunnit sisältävät souk-vierailun, jossa osallistujat oppivat Marokon mausteista, paikallisista ruuista ja ryöstötaiteesta. Ohjeet tehdään riadin pihalla, joka on Marrakeshin perinteinen koti. Kursseja on saatavana myös illallisruokia ja kasvisruokaa varten. Souk Cuisine -tapahtumassa järjestetään myös Culinary Week, paketti, joka sisältää hotellin, ateriat ja ruoanlaitto-oppitunnit.
5. Thaimaa - Baan Thai Cookery School
Baan Thai -keittokoulu Chiang Maissa tarjoaa koko päivän ruoanlaittokursseja ja yökursseja. Pyörivässä valikossa on thaimaalaisia erikoisuuksia, kuten kotitekoinen punainen ja vihreä currypasta, päärynä, phadi thai, tom yum kung -keitto, jälkiruokia ja välipaloja. Kasvisruokavaihtoehtoja on saatavana kaikille kursseille. Opiskelijat vievät kotiin reseptikirjan ja oppaan thaimaalaisista aineksista. Kurssin ohjaajat suosittelevat ainesosien korvaamista, jotka voidaan tehdä eri maissa, joissa thaimaalaisia ainesosia ei ehkä ole saatavana.
6. Ranska - La Cuisine Paris
La Cuisine Paris tarjoaa valikoiman ranskalaisia ruoanlaittokursseja kiertävän aikataulun mukaan. Kursseille sisältyy croissanttien, makaronien, perinteisten kausiluonteisiin ainesosiin perustuvien aterioiden ja klassisen bistro-illallisen valmistus. Koulussa järjestetään myös keittoesittely ja opastettu kierros Marche Maubertille, Pariisin vanhimmalle markkinoille. Kursseja tarjotaan englanniksi ja ranskaksi.
7. Kambodža - Le Tigre de Papier
Le Tigre de Papier opettaa khmerien ruoanlaittoa Siem Reapissa. Kahdessa tarjotussa luokassa on päivittäin markkinat ja kaksi tuntia opetusta sekä käytännöllinen ruoanlaitto. Sen sijaan, että keittäisivät samoja ruokia, osallistujat valitsevat erikseen mitä he haluavat valmistaa, kuten papaijasalaattia, paistettua jousirullaa tai amokkalaa. Ruoanlaiton jälkeen opiskelijat ruokailevat yhdessä ja jakavat ateriansa.
Pasta pomodoro. Kuva: naotaken
8. Italia - keittokurssit Roomassa
Kokki Andrea Consoli jakaa asiantuntemuksensa Rooman alueellisten erikoisuuksien valmistelusta koulussaan, keittokursseihin Roomassa. Tunnit ovat viiden tunnin pituisia ja kestävät maanantaista lauantaihin. Niihin sisältyy ohjeita ja käytännöllistä antipastovalmistelua, kotitekoisia pastoja, toisia kursseja ja jälkiruoka. Lisämaksusta opiskelijat voivat nauttia viiniä pariksi aterian kanssa.
9. Vietnam - Red Bridge -ravintola ja ruoanlaittokoulu
Red Bridge -ravintola ja ruoanlaittokoulu Hoi An tarjoaa useita keittokursseja ruoan esittelystä perusteellisiin ohjeisiin. Kokit opettavat vietnamilaista phoa, savipannukalaa, kevätrullaa ja paikallisia ruokia. Kurssit sisältävät vierailut paikallisille markkinoille tai Tra Que Organic Village -kylään.
10. Argentiina - ruoanlaitto Teresitan kanssa
Ruoanlaitto Teresitan kanssa Buenos Airesissa tarjoaa päiväkursseja kotitekoisten empanadaiden ja argentiinalaisen tyylin grillaamiseen. Empanada-luokassa osallistujat oppivat valmistamaan mausteita, valitsemaan lihaa, valmistamaan taikinan ja muodostamaan välipalan pariksi viinin kanssa. Grillauskurssin opiskelijat vierailevat paikallisessa teurastajassa, jossa he oppivat valitsemaan valitut lihapalat. Myöhemmin kokit opastavat grillaamaan erilaisia lihapaloja ja valmistamaan sivusalaatteja ja chimichurri-kastike.
11. Kiina - Keittiö Cooking Studiossa
Kokki Allan Wong opettaa Shanghain, kantonin ja Sichuanin ruokia keittiössä Shanghain Cooking Studiossa. Reseptit vaihtuvat joka viikko, ja niissä on erikoisuuksia, kuten haudutettua naudanlihaa pavunottoilla, kuumaa savipankkia, scallion-pannukakkuja ja klassista Shanghain tippaa, xiao long bao. Tunnit opetetaan kiinaksi englanninkielisen tulkin avulla.
