Ruoka + juoma
On hyvät mahdollisuudet, että olet törmännyt aivan liian mausteiseen pippuriin elämässäsi. Ehkä etsit sitä; Ehkä se napsauttaa sinua salsaan. Joko niin, että tulinen poltto on suljettu muistiin. Mutta ellet ole äärimmäistä lämmönhakijaa, se yrittämäsi pippuri on paljon mahempi kuin paprika, joka saavuttaa Scoville-asteikon huipun.
Scoville-asteikko on objektiivinen asteikko, jota käytetään paprikoiden ja muiden kuumien ruokien mausteisen lämmön mittaamiseen. Asteikolla olevat tuotteet luokitellaan niiden Scoville-lämpöyksiköiden (SHU) perusteella, jotka mittaavat kapsaisiinin (mausteesta vastaava aktiivinen yhdiste) pitoisuuden. SHU-arvo vaihtelee nollasta miljoonaan. Jokainen edustaa kuinka monta kupillista sokerivettä tarvitaan laimentamaan kuppi ruokaa neutraalille maustetasolle. Esimerkiksi kuppi jalapeñoa vie välillä 2 500 - 8 000 kupillista sokerivettä neutraloimaan mausteen, joten se on 2 500 - 8 000 SHU.
Vaikka testi oli aiemmin subjektiivisempaa ja perustui testaajien makuun, korkean suorituskyvyn nestekromatografia on mahdollistanut mitata kapsaisiinin tarkan määrän pippurissa. Mikä on testaajan suun vuoksi valtava plus nykypäivän superpaprikoiden maailmassa. Kun Wilbur Scoville loi Scoville-asteikon vuonna 1912, hän ei koskaan voinut kuvitella ihmisen suunnittelemaa paprikaa, joka voi olla satoja kertoja kuumempi kuin mikä tahansa luonnossa esiintyvä.
Nousevassa järjestyksessä tässä on kuinka maailman kuumin paprika sijoittuu luonnossa esiintyvistä luonnottomiin Frankensteins-ihmisten luomiin.
22. Madame Jeanette (225 000 SHU)
Madame Jeanette kotoisin Surinamesta, pienestä maasta Etelä-Amerikan koillisrannikolla. Sen sileä, keltainen palkki pakkaa yllättävän iskun. Paramaribo-nimisen prostituoidun nimeltään sillä ei ole hedelmällistä eikä kukka-alaviiniä - se on vain kuuma. Madame Jeanette on yleisesti löydettävissä perinteisistä Suriname- ja Antillilaista keittiöistä, jotka heitetään usein kokonaisiin ruokiin lisätäkseen mausteita jokaiseen puremaan.
21. Scotch-konepelti (100 000 - 350 000 SHU)
Scotch-konepelti on Karibian pippuri, ja se saa nimensä tunnetuksi muistutuksena Skotlannin Tam o 'Shanteriin (ne floppy-ruudullinen hattu, jonka päällä on pom-poms). Sillä on vähän makeaa mennä kaiken tuon mausteen mukana ja sitä esiintyy yleisimmin kuumissa Karibian ruokia, kuten ääliökanaa tai ääliöporsaa, vaikkakin se on saanut reseptejä niin kaukana kuin Länsi-Afrikka. Ne ovat yksi tärkeimmistä ainesosista kuuluisissa Länsi-Intian kuumapippurikastikkeissa, jotka eroavat maasta toiseen, mutta joita löytyy melkein jokaisesta Karibian kotitaloudesta.
20. Valkoinen Habanero (100 000–350 000 SHU)
Valkoinen on erityisen harvinainen ja vaikeasti viljeltävä monista kuuluisan habanero-lajikkeen monista. Nämä paprikat kasvavat pienillä pensailla, mutta jokainen tuottaa poikkeuksellisen suuren saannon. Keskustetaan siitä, ovatko ne peräisin Perusta vai Meksikosta (jotkut ihmiset menevät niin pitkälle, että erotetaan Perun valkoiset Habanerot ja Yucatanin valkoiset Habanerot), mutta alkuperästä riippumatta näitä paprikoita voidaan lainata lämpöä perinteisille meksikolaisille patruunoille ja salsalle. Heidän vaikutusvallansa on laajentunut jopa Karibialle, missä he työskentelevät kastikkeissa ja marinadeissa.
19. Habanero (100 000–350 000 SHU)
Tämä habanero on oranssi laji, jonka voit ostaa ruokakaupasta, mutta se, että he ovat helposti saatavilla, ei tarkoita, että he ovat vähemmän pahoja kuin mikään tämän serkkunsa serkku. Tämä pippuri, joka oli kotoisin Amazonista, tuotiin pohjoiseen Meksikon kautta (missä suurin osa niistä on nyt kasvatettu). Habanero on tosiasiallisesti samanlainen laji kuin Scotch Bonnet, vaikka sitä käytetään enemmän Meksikossa kuin Karibialla, ja se antaa hedelmällisyyttä ja kukka potkua Jukatanian ruoalle.
18. Fatalii (125 000–325 000 SHU)
Ensimmäinen pippuri luettelossa itäiseltä pallonpuoliskolta, Fatalii on chili Keski- ja Etelä-Afrikasta. Rohkeat sielut väittävät, että sen maku on erityisen sitrusmainen (vaikka kuinka kuka tahansa voi maistaa mitä tahansa niin paljon polttamalla, minusta ei ole mitään), ja siksi sitä käytetään suurelta osin hedelmällisissä kuumissa kastikkeissa, jotka ovat peräisin alkuperäisestä Afrikastaan Karibian kautta. Varo vain, kun kohtaat tämän pippurin, kun lämpö alkaa varhain, peittää koko suun ja kestää melko vähän aikaa.
17. Paholaisen kieli (125 000-325 000 SHU)
Ulkonäöltään samanlainen kuin Fatalii ja habanero-perheen jäsen, Paholaisen kieli havaittiin ensin kasvavan Pennsylvaniassa sen habanero-sukulaisten keskuudessa. Kukaan ei ole aivan varma mistä se on peräisin tai miten se kasvaa Amish-viljelijän pellolla, mutta siitä on tullut tunnetuksi sen kirkkaasta, hedelmällisestä ja joskus hieman pähkinämäisestä mausta. Koska sen menneisyys on mysteeri, Paholaisen kielelle ei kuitenkaan ole olemassa todellisia 'perinteisiä' käyttötarkoituksia - asiantuntijat suosittelevat syömään niitä tuoreina salsana tai salaateissa, jos voit ottaa lämpöä.
16. Tigerpaw NR (265 000 - 328 000 SHU)
Tämä uudentyyppinen habanero-paprika oli suunniteltu tieteellisesti eikä luonnollisesti viljelty. Nimessä oleva "NR" merkitsee nematodiresistenssiä, koska Yhdysvaltain maatalousministeriön tutkimusosasto (ARS) kehitti tämän nimenomaisen pippurikasvit kestäväksi juurisolmun nematodeille, loiselle, joka on yhteinen monille paprika- ja tomaattikasveille. Sen nimi on peräisin tiedemieheltä, joka näki valokuvia pippurista ja ajatteli sen näyttävän jonkin verran tiikeri tassulta, vaikka se on sopiva nimi, koska se osuu myös tiikeri tassulle. Tigerpawista, kuten Paholaisen kielen tapaan, selvästi luontaisesta kasvattamisesta johtuen, ei ole perinteistä käyttöä keittiössä. Kuitenkin sen samankaltaisuus perinteisen oranssin habaneron kanssa tarkoittaa, että se on helposti korvattavissa kaikissa monissa Meksikossa käytetyissä habanero-resepteissä. (Ole varovainen: sillä on taipumus pakata suurempi pala kuin perinteisellä sukulaisella.)
15. Chocolate Habanero (alias Congo Black) (300 000–425 000 SHU)
Chocolate Habaneros on alun perin tullut Trinidadista, eikä sillä todellakaan ole mitään tekemistä Kongon kanssa. Tämä on suosikki monista "chiliheads", jotka jotenkin pysyvät tietoisina riittävän kauan havaitaksesi rikkaan, savuisen maun, joka on haudattu kaikkeen tämän lämmön alle. Mitä et maista, on mikä tahansa vihje suklaalle. Nimi tulee pippurin väristä, ei mausta. Suklaahabaneroita on kutsuttu nimellä "lopullinen salsapippuri", vaikka löydätkin ne todennäköisemmin maailmankuulun Jamaikan jerkikastiketta.
14. Karibian punainen Habanero (300 000–475 000 SHU)
Habaneron päivitetty versio, jonka kellonaika on lähes kaksinkertainen mausteeseen verrattuna, tämä ihastuttavasti pieni pippuri lähestyy synkkää lämpötasoa. Kuten monet muutkin tämän luettelon kilpailijat, Karibian punainen kotoisin todennäköisesti Amazonin valuma-alueelta (vaikka jotkut väittävät jukatanalaista alkuperää) ja on katkottu meksikolaisessa ruoanlaitossa, missä sitä voi yleisesti löytää salsasta ja kuumista kastikkeista. Pippurin luovempiin käyttötarkoituksiin kuuluu vieraan esiintyminen “Caribbean Red Pepper Surprise” -jäätelössä, vaikkakin yhden kuluttajan mukaan yllätyksenä on, että aivot ovat tulessa ja makuhermoesi ovat rakastuneita, mutta täytesi ovat sulanut.”
13. Punainen Savina (200 000-577 000 SHU)
Jälleen yksi habanero-lajike, tätä pahaa poikaa on selektiivisesti kasvatettu sukupolvien ajan tuottaakseen suurempia, raskaampia ja mausteisempia hedelmiä - Punainen Savina oli maailman kuumin pippuri maailmassa vuosina 1994-2006, jotta saisit kuvan siitä, mistä tämä luettelo on menossa. emmekä ole edes puolivälissä. Kaikkien habanero-paprikoiden lähisukulaisena punainen Savina jakaa vakiintuneen Keski-Amerikan alkuperästarinan, mutta sitä kehitettiin edelleen Kaliforniassa. Se havaittiin vahingossa, kun viljelijä, joka yritti kasvattaa kotimaisia habaneroja, löysi pelloltaan kirkkaan punaisen pippurin, joka eroaa oranssista habanerosta. Hän piti sitä, kasvatti sitä ja alkoi myydä sitä omaa tuotetta. Kanta on suojattu Yhdysvaltain hallituksen kasvilajikkeiden suojalailla, joka varmistaa sen maun monille tuleville sukupolville.
12. Naga Morich (alias Dorset Naga) (1 000 000 - 1 500 000 SHU)
Naga Morich tarkoittaa”käärme chiliä” bengali kielellä. Tunnetun Ghost Pepperin (vielä tulematta) sisko, tämä kauneus on kotoisin Pohjois-Intiasta ja Bangladeshin alueista, joissa sitä syödään usein vihreänä (lue: kypsä) ja raa'ana lisukkeena. Dorset-naga on erityinen Naga Morich -pippurikanta, jota kasvatettiin valikoivasti parhaan mahdollisen lämmön saavuttamiseksi - ensimmäinen pippuri maan päällä rikkoi miljoona SHU (kaksinkertainen Punaisen Savinan luokitukseen). Mielenkiinnostavan lämmön lisäksi heillä on myös hedelmäinen maku; Jotkut väittävät maistavan appelsiinin ja ananasten muistiinpanoja, mutta henkilökohtaisesti minusta tuntuu, että ajatus siitä, että voisin maistaa mitä tahansa suuhun keskellä, on erittäin epäilyttävä.
11. Trinidad Scorpion CARDI (800 000 - 1 000 000 SHU)
Trinidad Scorpion saa nimen kotimaastaan ja ulkonäöltään. Nimen jälkipuoliskolla on järkeä, kun katsot sitä. Paprikoilla on pieni stinger varsia vastapäätä, mikä näyttää skorpionin hännän myrkylliseltä hauralta. Vaikka haluat yhdistää pippurin maun voiman skorpioniin, se toimii myös. CARDI-lisäys tarkoittaa Karibian maatalouden tutkimus- ja kehitysinstituuttia, joka on tämän erityisen pippurin jalostuksesta vastaava tutkimusryhmä. Olemme nyt hyvin”vaarallisesti kuumassa” alueella, josta ilmenee edelleen Trinidad Scorpion CARDI -sovelluksen kahdella pääkäytöllä: ensinnäkin armeijan luokan muskaatissa ja toiseksi sekoitettuna merimaaliin estääksemme barakkien kasvua veneiden pohjat. Mutta luulen, että voisit laittaa sen ruokaan, jos todella haluaisit.
10. Bhut Jolokia-suklaa (800 000–1 001 304 SHU)
Bhut Jolokia (alias Naga Jolokia) tunnetaan yleisemmin amerikkalaistuneella nimellään Ghost Pepper. Tämän pippurin suklaavariantti on hyvin harvinainen luonnollisesti esiintyvä permutaatio tavallisesta punaisesta, ja sen nimi ei ole vain sen rikas väri, vaan myös tunnetusti makea maku. Älä kuitenkaan mene lankaan makeudesta - se on yhtä mausteinen kuin sen punainen serkku, yli miljoonalla SHU: lla. Intiasta kotoisin oleva Ghost Pepper on vastuussa eräistä aivojen rappeuttavimmista, kieltä pistävistä curryista ja chutneyistä koko maailmassa. Sitä käytetään kuitenkin myös sotilaallisissa aseissa ja levitetään aitoihin lentävien norsujen torjumiseksi.
9. Bhut Jolokia (alias Ghost Pepper) (800 000 - 1 001 304 SHU)
Bhut Jolokia, tai Ghost Pepper, on tulinen, vähemmän makea alkuperäinen, josta syntyi Chocolate Ghost Pepper (bhut tarkoittaa kummitusta tai yliluonnollista olentoa). Intiasta kotoisin oleva Ghost Pepper on vastuussa eräistä aivojen rappeuttavimmista, kieltä pistävistä curryista ja chutneyistä koko maailmassa. Sitä käytetään kuitenkin myös sotilaallisissa aseissa ja levitetään aitoihin lentävien norsujen torjumiseksi. Tämän pippurin vakio punainen variantti on paljon helpompi löytää kuin suklaalajike, ja se on polttoaine ravintolahaasteisiin ja idioottisiin YouTube-videoihin ympäri maailmaa. Hauska tosiasia: Ghost Pepper on lajien välinen hybridi kaikkien habanero-lajikkeita sisältävien lajien ja Tabascon pippuria sisältävien lajien välillä.
8. 7 potti chiliä (yli 1 000 000 SHU)
7 potin chili saa nimensä väitetystä kyvystään tarjota tarpeeksi maustetta seitsemälle potille muhennosta, ja yli miljoonalla SHU: lla olen taipuvainen uskomaan sitä. Ei ole yllättävää, että tämä pieni demoni on kotoisin myös Trinidadista, missä pahat paprikat kasvavat rikkakasvien tavoin. Löydät sen monissa samoissa ruuissa kuin muut habaneroperheen Karibian paprikat - muhennokset, marinaadid ja kuumat kastikkeet. 7 potissa (jota kutsutaan joskus 7 Pod: ksi) näkyy kaikkialla "pimpling", rakenne, joka löytyy vain mausteisimmista paprikoista (näyttävät siltä, kuin ne keittäisivät itseään sisältäpäin).
7. Gibraltar (alias Espanjan Naga) (1 086 844 SHU)
Espanjan nagaa kasvatetaan tietysti Espanjassa, mutta se kehitettiin itse asiassa Isossa-Britanniassa. Kuten 7-ruukkuinen, tämä on niin pirullisesti mausteinen, että sen iho kuplisee ja ryppyinen. Vaikutus todennäköisesti liioittelee sen ainutlaatuisia olosuhteita, joissa sitä kasvatetaan: Kasveja on pidettävä sisätiloissa suljetuissa muovitunnelissa ja altistettava rakkuloille kuumille lämpötiloille järjestyksessä kuivata mausteinen paprika. Koska ne ovat pääosin ihmisen tekemiä, ei ole olemassa mitään perinteisiä ruokia, jotka käyttävät Gibraltar-chiliä, mutta niitä on saatavana Länsi-Euroopassa, jos olet kiinnostunut valmistamaan currya ja et koskaan koskaan maista mitään uudestaan muulle elämään.
6. Infinity Chili (1 176 182 SHU)
Ihmiset ovat suunnitelleet suurimman osan tämän luettelon muista paprikoista. Luulen, että kun olemme löytäneet kuumin pippuri maailmassa, me vain teimme sieltä kuumimpia pippureita. Infinity Chilin on suunnitellut Iso-Britanniassa kasvattaja Nick Woods, mutta sillä oli maailmanennätys vain kaksi viikkoa ennen kuin seuraava kilpailija, Naga Viper, syrjäytti sen. Kuten kaksi edellistä, tämä pippuri on punaista ja ryppyistä ja kutistunut ja kauhistuttavaa - kuten olisit syömisen jälkeen.
5. Naga Viper (1 382 118 SHU)
Luonto ei koskaan aikonut tämän pippurin olevan olemassa. Se on niin outoa, niin epäpyhää mausteisuudestaan, että kasvit eivät todellakaan pysty tuottamaan jälkeläisiä aivan kuten vanhempi. Okei, hieno, se ei ole, koska se on paha kauhistus - se on epävakaa kolmisuuntainen geneettinen hybridi Naga Morichin, Bhut Jolokian ja Trinidad Scorpionin välillä, joka ei voi luonnollisesti sisällyttää kaikkien kolmen rodun geenejä siemeniin. Jos haluat kasvattaa sitä, sinun on saatava siemenet sen ihmisen luojalta Gerald Fowlerilta (ja odotuslistalla on useita tuhansia ihmisiä).
4. 7 Pod Douglah (alias Chocolate 7 Pot) (923 000 - 1 853 396 SHU)
7 potin chilin, Douglalan (tunnetaan myös nimellä Chocolate 7 Pot) keskimääräiselle sisolle on ominaista voimakkaasti kuvioitu tummanruskea tai jopa violetti iho. Tämä pippuri on tuskallisesti lähellä kaksi miljoonaa SHU: ta, joten kuvitellaan, että maku on viimeinen asia, jolle kuka tahansa ajattelee makuullaan lattialla itkien. Tämä pippuri on kaukana lämpöalueesta, joka sinun on harkittava vakavasti hansikkaiden ja suojalasien käyttämistä, jos aiot käsitellä niitä kaikissa ominaisuuksissa. Ja silti, monet sanovat, että Douglah on yksi herkullisimmista makuista paprikoista, ja sen täyteläinen hedelmällisyys on vertaansa vailla muiden maustetasoa. Trinidadista, raa'an pippurin maasta, tämä lajike löytyy monista samoista ruuista kuin muut Karibian kilpailijat.
3. Trinidad Scorpion Butch T (1 463 700 SHU)
Tämä Trinidad Scorpion -lajike on Buty Taylorin ylpeys ja ilo, joka on Mississippin Zydeco Hot Sauce -omistajan omistaja. Pieni, punainen ja synkkä, tämän pippurin päässä on vähän pistävä, skorpionipippurille ominainen. Scorpion Butch T on niin mausteinen, että sinun on käytettävä turvavarusteita ruoanlaittoon sen kanssa (se tarkoittaa naamioita, käsineitä, koko kehon pukuja - teoksia), ja kokit ovat väittäneet, että niiden käsissä on tunnottomuus jopa kahden päivän ajan sen jälkeen.
2. Trinidad Moruga Scorpion (2 009 231 SHU)
Moruga Scorpion, ensimmäinen pippuri, joka on koskaan murtanut 2 miljoonaa SHU, piti makuisuuden maailmanennätys useita vuosia ja kotoisin, arvasit, Trinidad. Jokainen hedelmä on kooltaan golfpallon kokoista ja sisältää niin paljon kapsaisiiniä kuin 25 millilitraa poliisitasoisen pippurisumutetta. Tämä on ihmisen tunnetuin luonnollisin luonnossa esiintyvä pippuri, mutta kuten Douglah, se on myös kuuluisasti hedelmäinen ja makuinen. Tuulettimet suosittelevat pienen määrän lisäämistä mihin tahansa astiaan aromin räjähtämiseksi, samoin kuin endorfiinisuihkun, joka liittyy mausteisen tuotteen kulutukseen.
1. Carolina Reaper (1 569 383 - 2 200 000 SHU)
Tämä se on. Iso. Mausteisten paprikoiden suurkeisari. Carolina Reaper väitti kruununsa marraskuussa 2013 kaikkien aikojen maustevimpana pippurina, joka puhalsi Moruga Scorpionin mittavan 2 miljoonan SHU: n pois yli 200 000 yksiköllä. Ja se on yksi ilkeän näköinen pippuri, täysin varustettu Trinidadian raskaan painon tekstuurilla ja skorpionin häntällä (tai tässä tapauksessa leikkuuterällä), vaikka siitä puuttuu Moruga Scorpionin luonnonperintö. Reaper on suunnitellut Etelä-Carolinassa PuckerButt Pepper Co.: n omistaja Ed Currie sekoittamalla poikkeuksellisen kuuman Karibian pippurin St. Vincentin saarelta ja pippurin Pakistanista. Heidän verkkosivuillaan on saatavilla koko rivi Reaper-pohjaisia merch-tuotteita, jos olet rohkea. Henkilökohtaisesti pidän ruuan mausta, joten minun täytyy kulkea. Mitä voin sanoa? Pelkään Reaperia.
Toimittajan huomautus: Tämä artikkeli on alun perin julkaistu vuonna 2014, ja se päivitettiin vuonna 2019.
