Ruoka + juoma
Texas on synonyymi cowboyille, karjatiloille ja sen allekirjoituskeittiölle, grilli. He sanovat, että Texasissa on kaikki suurempi, ja kun kyse on rintakehästä ja sianlihan kylkiluista, tämä klissi soi. Ja aivan kuten nämä grillatun lihan laatat, myös Texas on iso (jopa suurempi!), Joten siellä on riittävästi tilaa enemmän kuin muutamalle erilaiselle grillaustyypille. Texas-tyylisessä grillauksessa on kuitenkin joitain niittejä, jotka on tärkeää ymmärtää ennen lihansyöjille tarkoitettujen kulinaaristen seikkailujen aloittamista.
Riippumatta siitä, missä olet Teksasissa, grilli on naudanlihaa raskasta ja keitetään melkein aina matalassa ja hitaassa puupalon aikana. Sianlihan varaosat (ei vauvan takana olevat kylkiluut) ja rintaosa ovat erikoisuuksia koko osavaltiossa - ruokia, joita löydät monilta muilta grillausalueilta kuten Kansas City ja Carolinas - mutta mikä todella erottuu, on Texasin pakkomielle makkarasta. Löydät makkaraa jokaisesta grillivalikosta, jota on käsitelty yhtä suurella rakkaudella kuin rintakehaa.
Kaikille tärkeille puolille näet Texasissa enemmän valkoista leipää kuin maissileivää yhdessä bataattisalaatin, suolakurkkujen, paistettujen papujen ja coleslaw-leivonnaisten kanssa. Ja toisin kuin Kansas Cityssä, jossa grilli on valmistettu kastikkeeseen keittämisen aikana, kastike tulee tyypillisesti sivulle.
Texasin grillaushistoria riippuu todella siitä, missä olet: Esimerkiksi Teksasin keskustassa alkuperäinen grilli on omistettu tšekkiläisille ja saksalaisille maahanmuuttajille, jotka polttivat lihaa säilyttääkseen sen lihakaupassaan. Sillä välin, sisällissodan aikaan, afroamerikkalaiset orjat toivat kastikeraskaan grillin itään Texasiin. Länsi-Teksasissa grilli, joka on kypsennetty avotulella, tunnetaan nimellä "cowboy-tyyli" sen ansiosta, että se on keksinyt roaming-karjatiloja.
Riippumatta siitä, millä Texasin alueella vierailet, grilli edustaa paljon muutakin kuin yksinkertaista ateriaa: Grilli luo yhteisöä, juhlii alueellisia ainesosia ja harjoittaa ruoanlaiton perinteitä ja tekniikoita.
Keski-Texas
Kuten aiemmin mainittiin, saksalaiset ja tšekkiläiset teurastajat ovat alkuperäisiä grillausmahdollisuuksia tällä alueella. Teksasin keskustassa kuivahiero on etusijalla kastikkeeseen nähden (vaikka voit silti saada sen sivulle). Kuiva hiero on tyypillisesti yksinkertainen suola- ja pippurivalmiste. Liha savustetaan hitaasti meskkiitin, tammen ja hickoryn puun yhdistelmällä 12–24 tunnin ajan.
Rintakoru, joka sai ensimmäistä kertaa suosiota grilliravintolassa 1960-luvulla, on rakastettu osavaltiossa, mutta se on Texasin keskustan erikoisuus. Rintarasvan rasvaiset leikkaukset ovat rikkaita ja voisia, jotka on kastettu suolaisessa, rasvaisessa hyvyydessä. Savun ulkoinen kuori lisää tyydyttävän rypistymisen. Kaksi viipaletta valkoista leipää (sisältyy ilmaiseksi) pyöreä levy levyltä, jos haluat tehdä oman voileivän.
Länsi-Texas
Kuva: PODY's BBQ ♨ / Facebook
Toisin kuin useimmat grilli, "cowboy-tyylin" grilli tällä Texasin alueella on grillattu avoimessa kuopassa tai kaivoksessa suoralla kuumuudella kuin savustettu. Liha vangitsee mesquite-puun maun, mutta siinä on vähemmän savuominaisuutta kuin saatat kohdata muissa osavaltioissa.
Länsi-Texasin grilli on huomionarvoinen, koska se ei ole kypsennetty matalalla ja hitaalla, ja sitä pidetään yleensä parhaana menetelmäna valmistaa suurempia, tiheämpiä, fattier-lihapaloja. Koska kypsennysajat ovat yleensä samanlaisia kuin grillaaminen, länsi-Texasin grillausvalikossa on paljon kanaa, makkaraa ja kylkiluita. Rintakehä näyttää myös satunnaiselta, mutta se ei todennäköisesti ole yhtä hellä ja mehukas kuin perinteisillä menetelmillä kypsennetty rintakoru.
Etelä-Texas
Tällä Texasin alueella grilli on imeytynyt meksikolais-amerikkalaisiin ruoanlaittoperinteisiin. Täällä barbacoa on erityisen suosittu. Perinteinen Texas barbacoa valmistetaan lehmän päästä peräisin olevasta lihasta ja poltetaan 12 tuntia maanalaisessa kuopassa. Liha loppuu niin hellä ja mehevä, että se vain putoaa kalvosta. Silputtu poskiliha on suosittu taco-täyte, koristeltu korianterilla, sipulilla ja salsaa, mutta lehmän pään kaikkia osia voidaan käyttää tacoissa, mukaan lukien lengua (kieli).
Taidetta keittää barbacoa savikuopassa on melkein menetetty. Suurin osa ravintoloista on luopunut käytännöstä paitsi Veran Backyard Bar-B-Que. Nykyään barbacoa kypsennetään enimmäkseen uunissa tai höyrystimessä.
Itä-Texas
Kuva: Stanley's Famous Pit Bar-BQ / Facebook
Itä-Texasin grillaukseen vaikuttavat voimakkaasti sisällissodan aikana alueella asuneet orjat, jotka nautiskelivat tätä nykyään kaikkialle kuuluvaa ruokaa kaikilla suosimillaan keittotekniikoilla. Itä-Texasin tarjousgrilli on keskittynyt vähemmän rintaan ja enemmän hienonnettuun lihaan voileipien valmistukseen. Vaikka suurin osa Texasin grillauspaikoista keskittyy kuivahiontaan, Itä-Texasissa, kastike on yhtä rakastettu.
East Texas on erottuva vielä toisella tavalla: Alueen erikoisuus on sian kylkiluita. Itse asiassa, vaikka suurin osa Texasista on keskittynyt naudanlihaan, itä-Texasin grilli on jaettu sianlihan ja naudanlihan kesken. Tulet todennäköisesti kohtaamaan naapurimaiden Louisiana-alueelta poimittuja cajun-makuja - kuten boudin, tyyppinen sian- ja riisikastiketta. Myös itä-Texasissa on laajempi valikoima puolia: Normaalisti leipotut pavut, coleslaw ja perunasalaatti näkyvät valikossa banaaninvanukan, okra-, mac- ja juustojen rinnalla.
Mistä syödä grilli Texasissa
Franklinin grilli
Kuva: Franklinin grilli / Facebook
James Beard -palkinnon voittaja Aaron Franklin avasi Franklinin grilli vuonna 2009, ja siitä on sittemmin tullut Texasin laitos. Linjat muodostuvat säännöllisesti ketjun Austinin etupostin ulkopuolelta, ja Texas Monthly piti sitä kerran "parhaaksi grilli tunnetussa maailmankaikkeudessa".
Missä: 900 E 11th St, Austin, TX 78702
Veran takapihabaari-B-Que
Kuva: Veran takapiha-baari-B-Que / Facebook
Veran takapihalla sijaitseva Bar-B-Que on viimeinen paikka Texasissa, jossa tarjoillaan perinteisellä tavalla keitetyt barbacoa de cabezat 12 tunnin ajan maanalaisessa tiilivuoratussa kuopassa. Pitmasterin Mando Veran barbacoan maistelu on herkku; hän palvelee sitä vain lauantaina ja sunnuntaina aamuisin.
Missä: 2404 eteläisin puisto, Brownsville, TX 78521
Lumen BBQ
Kuva: Snow's BBQ / Facebook
Pitopomo Tootsie Tomanetz on Lumien palkittu grilli takana. Vuonna 2017 Texas Monthly nimitti tämän Lexington-pohjaisen nivelen osavaltion parhaaksi grillaukseksi, ja tänä vuonna se ansaitsi Reader's Choice -palkinnon.
Missä: 516 Main St, Lexington, TX 78947
2M savuhuone
Kuva: 2M savuhuone ja catering / Facebook
Tämä Austin-pohjainen grilli-nivel on syrjässä, mutta matkan arvoinen. Erikoisuuksiin kuuluvat rintatakit ja makkara, ja vaikka 2M avattiin suhteellisen hiljattain vuonna 2016, se on jo houkutellut vankkaa fanaasi.
Missä: 2731 S WW White Rd, San Antonio, TX 78222
Louie Mueller grilli
Kuva: Louie Mueller-grilli / Facebook
Louie Mueller-grillillä on pitkä historia. Se avasi ovensa ensimmäisen kerran vuonna 1949, ja ravintola tuli niin juurtuneeksi Texasin grillauskulttuuriin, että se voitti James Beard America's Classics -palkinnon vuonna 2007. Se on myös listattu Bon Appetitin ja The New York Timesin Texasin parhaimpiin grillausmahdollisuuksiin.
Missä: 206 W 2nd St, Taylor, TX 76574
