Kahvi + tee
Kun Starbucks avasi ensimmäisen italialaisen sijaintinsa Milanossa vuoden 2018 lopulla, se riitti saamaan sinut ihmettelemään, olisiko italialaiset menettäneet kahvipölyn ja antautuneet maailman tähtibucksifikaatioon. Osoittaa päinvastoin.
Italia on perinteiden syvä juurtunut maa, etenkin kun kyse on kahvin tilaamisesta, mutta sen kahvimaisema on muuttumassa. Milanossa, kuten muissakin italialaisissa kaupungeissa, käydään kahvin "kolmannella aallolla", mikä tarkoittaa, että ihmiset ovat kiinnostuneita kahvin alkuperästä ja käsityöllisistä valmistusmenetelmistä. Tämän kysynnän täyttämiseksi Milanon kahvilat tarjoavat erikoiskahvia, jotka on valmistettu korkealaatuisimmista papuista, jotka on paahdettu huolellisesti parhaan mahdollisen laadun säilyttämiseksi.
Kahvin uusi kunnioittaminen on linjassa sen kanssa, miten kahvia on historiallisesti tarkasteltu Italiassa. Kahvia saapui ensin Venetsiaan 1500-luvun loppua kohti. Se oli alun perin kallis ja varattu rikkaille, kunnes bottega del caffé (kahviloita) levisi 1700-luvulla. Kahvitaloista tuli filosofien ja tutkijoiden kohtaamispaikkoja, ns. Caffè letterari, jossa ihmiset keskustelivat vallankumouksellisista ideoista.
Italialaiset vahvistivat rooliaan kahvin historiassa 1900-luvun lopulla espresson syntymisen myötä. Angelo Moriondo keksi espressokoneen Torinossa, ja sen jälkeen Milanon valmistajat Luigi Bezzera ja Desiderio Pavoni paransivat ja markkinoivat sitä. Perinteisestä, suoraviivaisesta italialaisesta espressosta, joka juoti baarin äärellä veden kanssa lasillisella, tuli normaali, ja kahvikulttuurista ylpeiden italialaisten sukupolvet ovat vastustaneet mitä tahansa uutta. Mutta edes syvimmät juuret eivät voi välttää muutosta.
Fugaan kutsuttu ns. Cervelli, "pakenevat aivot", jotka lähtivät etsimään parempia työmahdollisuuksia, tuovat takaisin ulkomailta löytämänsä kahvitekniikat. Osa tästä on paluu käsityöhön ja inhimillisiin yhteyksiin digitaaliaikakaudella, ja toinen osa on tietoisuus erikoiskahvista, jotka tuotetaan vastuuntunnolla ulkomaalaisten työntekijöiden ja valmistajien hyvinvoinnin suhteen.
Milanosta on edelleen helpompaa löytää nopeasti tarjoiltu espresso kuin erikoiskahvia. Ensimmäiset maailmanluokan kahvilat aloittivat avaamisen 2010-luvun puolivälissä, ja tänään on kourallinen paikkoja, joissa voit kokea parhaan Milanon huippuluokan erikoiskahvin. Nämä ovat kahviloita, joiden avulla voit maistaa itse miksi Milano on jälleen kerran jossain, johon voit luottaa laatukuppiin.
1. Orsonero
Kuva: ORSONERO COFFEE / Facebook
Laajaksi katsottu ensimmäinen erikoiskahvila Milanossa, Orsonero, avattiin vuonna 2016. Kauppaa hoitavat kanadalainen Brent Jopson ja hänen Milanon vaimonsa Giulia Gasperini. Kaupalla on kutsuva naapurustotunnelma, joka on kontrastissa modernin, hienostuneen sisustuksen kanssa. Sen sijaan, että seuraisivat italialaisten kahviloiden mallijohtoa vuosisatojen ajan, Jopson ja Gasperini valitsivat modernin ilmeen, joka löytyy kahviloista Lontoosta New Yorkiin ja takaisin. Jatkuvasti muuttuva paistoluettelo tarkoittaa, että on aina jotain uutta kokeilla. Kuulet paljon englantia puhuvan, mutta Orsonerolla on myös kohtuullinen osuus paikallisista, joista on tullut vakituisia.
Tilaaminen: Suodata kahvi ja cappuccino
Missä: Via Giuseppe Broggi 15 20129, Milano
2. Moleskine Cafè
Kuva: Moleskine Café, Milano Corso Garibaldi / Facebook
Milanossa sijaitsevan Brera-taiteilijakorttelin sydämessä Moleskine Café yhdistää erikoiskahvia kirjallisuuteen ja heittää sen takaisin vanhaan caffè letterarion konseptiin. Sitä ylläpitää sama Moleskine-tuotemerkki, joka tekee muistikirjoista ja muista taiteilijoiden, kirjoittajien ja suunnittelijoiden suosimista työmateriaaleista. Asiakaskunta heijastaa sitä. Täällä voit nauttia kupin valikoimasta sekoituksia, joissa käytetään Ruandan, Costa Rican, Hondurasin ja Guatemalan papuja, sekä selata kuuluisan kiinteiden ja kirjoitustarvikkeiden kokoelman ympärillä.
Tilaaminen: Suodata kahvi ja Americano
Missä: Corso Garibaldi 65 20121, Milano
3. Ei laatikosta
Kuva: Out of the Box, Via Malpighi 7, Milano / Facebook
Älä ole huolissasi, jos myymälän etuosa sekoittaa sinut. Kuten nimestä voi päätellä, Out of the Box -tuotteessa ei ole mitään tavanomaista, ja se ei näytä olevan mitään tavanomaista kahvilapaikkaa. Se on yksi kaupungin parhaista gelaterieista ja tekee myös uskomatonta kahvia. Idea uskomattoman gelato-ja erikoiskahvin yhdistämisestä tuli yrittäjältä Flavio Searsilta, joka vuosikymmenien kokemuksen ansiosta ruoka- ja juomamarkkinoinnissa pystyi luomaan tämän suuren mashupin.
Tilaaminen: Suodata kahvi
Missä: Via Marcello Malpighi 7 20129, Milano
4. Cofficina Ticinese 58
Cofficina Ticinese 58, joka sijaitsee yhdellä Milanon hippiimmistä alueista, Corso di Porta Ticinese, avattiin elokuussa 2017 ja tuli pian kahviloita varten paikkaan Ticinese. Täällä englanninkieliset ulkomaalaiset, turistit ja trendikkäät paikalliset kokoontuvat jakamaan rakkautensa ja tietonsa erikoiskahvista. Pienet ja aina pakatut onnekkaat voivat saada paikan oleskelutilan viihtyisällä sohvalla. Toiset istuvat seinälle kiinnitetyn baarin vieressä ja tarkkailevat baristien tekevän taikuuttaan.
Tilaaminen : Espresso ja suodatin kahvi
Missä: Corso di Porta Ticinese 58 20123, Milano
