Matkustaa
Pääkuva Leigh Shulman. Yläkuva Arvindgrover
Costa Rican tapaan ei ole parempaa tapaa aloittaa päivä kuin kupillinen vahvaa, erinomaista kahvia ja lautanen gallo-pintoa, riisiä ja papuja. Tämän reseptin olen oppinut upealta ystävältäni Randalilta, kun surffasin hänen sohvallaan San Ramonissa.
Me kaikki rentoudumme keittiön ympärillä, juttelemme ja juomme kahvia Ranin paikassa San Ramonissa, esikaupunkialueella aivan San Josén lähellä.
"Olet tekemässä pinto tänä aamuna", Ran ilmoittaa minulle.
Kyllä, gallo pinto, klassinen Tican-aamiainen papuista ja riisistä.
Sitten hän käynnistää kovan Ritmon, koska reggaeton saa hänet tuntemaan ruoanlaittoa, ja alkaa heiluttaa lantionsa.
Hän auttaa minua kokoamaan ainesosat:
Yksi sipuli, hienonnettu
Kolme valkosipulinkynsiä, hienonnettu
Öljy, voi tai eläinrasva
Kaksi varret selleri, hienonnettu
Puoli paprikaa, hienonnettu
Kourallinen hienonnettu korianteri
1, 5 kuppia mustia papuja
2 kuppia riisiä
Valitsemasi alkoholi, olut toimii hyvin.
Salsa Lizanoa ei todennäköisesti löydy Costa Rican ulkopuolelta, mutta se on samanlainen kuin muualla löydetty mieto vihreä salsa)
Salsa Inglese alias Worcestershire -kastiketta
Salsa China eli soijakastike
Suolaa ja pippuria
Olemme kaikki avaamassa päivän ensimmäistä olutta. Kyllä, se on ensimmäinen asia, mutta heräsimme myöhään, joten se on enemmän kuin lounas kuin aamiainen.
Aloita kuuma pannu, valkosipuli ja sipulit
Ensimmäiset asiat ensin. Sautee valkosipulia oliiviöljyssä, lisää sitten sipulit.
Kun olen takan päällä sipulien kanssa, Lilan hyppääminen ja kikattelu Ranin makuuhuoneessa, kääntämällä Noah viidakon kuntosaliksi ja Ranin suloinen koira Drunk - ääneen dronkiksi täysin rullattu r - on takapihalla hyppäämässä pyyhettä.
Ran nousee takani, ottaa käsivarteni ja pyörittää luskaa varovasti pannulla.
Kuva Randall Arias
”Kuinka nuo sipulit tulevat, kulta?” Hänen toinen käsivarsi ympäröi minua, ja tanssimme vähän yhdessä, ennen kuin hän suutelee minulle ja lähtee katsomaan ketä ovella on.
Toinen ystävä saapuu. Näiden kahden välillä on selvästi draamaa, joten keskityn edessäni olevaan astiaan. Sipulit ovat karamellistuneet hienosti. On aika lisätä selleri, paprikat ja korianteri, sekoittaa jatkuvasti lämmön yli, kunnes kaikki on kypsennetty.
Nyt on aika riisille ja papuille
Pinton tekemiseen on kaksi tapaa. Ensimmäinen on peräisin Guanacaste-maakunnasta. He asettavat riisin ensin, ja se antaa kuivemman, rapeamman pinton. Toinen on peräisin keskuslaaksosta, josta pavut menevät ensin ja lopullinen ruokalaji on kosteampi, sienisempi. Teemme Guanacastea tänään.
Sisään menee riisi. Ran käski minun "paista se niin paljon kuin haluan", vaikka en ole täysin varma, mitä tämä tarkoittaa. Annoin sen mennä noin viisi minuuttia ennen kuin lisäsin papuja, suolaa ja pippuria.
