Matkustaa
Kuva quinn.anya
Susanna Donato liittyi käsityöläisen vallankumoukseen tavan saada aikaan todella helpoin ja paras leipä.
Kyllä, se on yksinkertaista. Tarvitset vain oikean reseptin. Tämä tulee Artisan-leivän viiden minuutin päivässä -keksikirjasta, ja näin teen sen
Sekoituspäivä:
1. Hanki astia, johon mahtuu useita neljäsosaa taikinaa. Kontin neliömitat tarkoittavat, että se vie vähän tilaa jääkaapissa.
Kuva ja sarjakuva tekijältä
Lisää ainesosat seuraavasti:
- 3 kupillista lämmintä vettä (noin 750 ml)
- 1 1/2 rkl hiivaa (noin 37 ml)
- 1 1/2 rkl suolaa (noin 37 ml)
- 6 1/2 kuppia jauhoja (noin 780 g).
Resepti vaatii yleiskäyttöisiä jauhoja. Leivän leipää yleensä leipäjauhoilla, jotka ovat enemmän proteiinia sisältäviä jauhoja, jotka yleensä muodostavat pidempiä gluteenin säikeitä, ja pidän vähän täysjyvähammasta. Tätä reseptiä varten olen yleensä käyttänyt 1 kupillista täysjyväjauhoja (oma on kivi-jauhettua ja melko karkeaa), 1 1/2 kuppia leipäjauhoja ja 4 kupillista yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja. Kokeile suosikki seoksia.
2. Sekoita aineosia, kunnes kaikki on kosteaa. Jos asut kuivassa ilmastossa ja jauhot vaikuttavat poikkeuksellisen kuivilta, lisää hiukan enemmän vettä (pari ruokalusikallista). Älä huoli siitä, että olet erittäin perusteellinen - sekoittaminen ei ole välttämätöntä. Tämän pitäisi kestää noin 2 minuuttia.
3. Jätä se tiskille muutamaksi tunniksi, jos haluat leipoa heti. Jos ei, laita se jääkaappiin. Yö on hyvä. Koko päivä on hienoa. Jopa viikon tai kahden tulisi olla kunnossa. Näyttää siltä, että se on jäähtynyt ja noussut:
Huomaa: Niille, joilla on pieniä jääkaappeja, voit jakaa reseptin kahteen osaan, antaa taikinan nousta tiskille ja paistaa sen heti, jotta et luovuta arvokasta jääkaapin tilaa taikinassa. Tai tee yhteistyötä naapureiden kanssa ja jaa iso erä!
Leivontapäivä:
1. Ota taikina ulos jääkaapista. Haluat mukavan, rauhallisen, tarttumattoman pinnan taikinan nousevan. Haluan käyttää Silpat-mattoa - se on tahmea, myrkytön, uudelleenkäytettävä, lämmönkestävä ja joustava taikinan helpon pudottamiseksi. (Sain kaivokseni 10 vuotta sitten New York Cake & Leipomossa, joka on leimattu matolle, mikä tekee niistä hyödyllisen matkamuiston aikastani kokkaamisesta NYC: ssä.) Jos sinulla ei ole Silpatia, voit käyttää tiskin, pyyhe tai pieni lautanen tai leikkuulauta.
2. Pöytä nouseva pinta hyvällä kerroksella jauhoja. Kaikenlainen tekee.
3. Vedä taikinan kimpale. Jotkut ohjeet: Greipin koko on noin punta (450 g). Pala, jonka koko on kantaloupe, on noin 1 1/2 lbs (675 g). Käytän palaa, joka on todennäköisesti lähempänä 2 kiloa (900 g) - todella suuren kantaloupen koko tai ehkä hieman siro hunajarasva. Voit käyttää myös veistä, mutta kaivokseni yleensä repii helposti eikä vaadi leikkaamista.
Aseta taikina jauhotetulle pinnalle. Jauhoa kädet. Muotoile taikinan vanta pyöreäksi leipäksi seuraavasti:
4. Peitä taikina pyyheliinalla ja anna sen hetkisen nousta. Kuinka kauan se nousee, riippuu siitä kuinka lämmin keittiösi on. Tuntia riittää, jos se on lämmin (75-80F / 25C ja korkeampi). Keittiöni jäätyy yleensä (60-62F / 16C), joten jätän sen pois 2-3 tunnista.
5. Noin 25 minuuttia ennen kuin haluat aloittaa leivän paistamisen, laita peitetty lämmönkestävä pannu uuniin ja kytke uuni erittäin kuumaan (450F / 232C). (Pannuni on Williams-Sonoma-päällystetty valurautainen hollantilainen paistinpannu, jonka työtoverini Jill, Jumala siunatkoon häntä, antoi minulle vuonna 1992.) Haluan laittaa pannun uuniin, kun aloitan leivän nousu kauan ennen Kytkin uunin päälle; muuten olen taipuvainen unohtaa sen ja lämmitä vain uunin sans-pannu.
6. Kun uuni on esilämmitetty, paljasta taikina. Se ei näytä kovin erilaiselta - vain hieman korkeammalta, pehmeämmältä ja virkistyneemmältä nousevan "nukkuman" jälkeen.
7. Taivutan Silpatin reunat taikinan ympärille ravistaakseen niin paljon jauhoja taikinan lähelle kuin mahdollista, sotkujen minimoimiseksi. Ota pannu ulos uunista (varo! Se on niin kuuma) ja poista kansi.
Kuva: ansik
Kaada taikina varovasti pannuun. Mikä oli pohja, tulee päälle, ja joissakin karkeissa reunoissa näkyy. Se on okei! Loppujen lopuksi kaikki toimii.
8. Paista noin 30 minuuttia. Avaa sitten uuni, poista kansi ja anna leivän jatkaa paistamista noin 20 minuuttia pidempään. (Nämä karkeat reunat ovat tehneet upea kruununleipä.) Tarkista se ensimmäisen 30 minuutin kuluttua - jos uuni on kuumempi, leipä ei ehkä tarvitse niin paljon aikaa. Se tehdään, kun se on melko ruskeaa ylhäällä, melko ruskeaa (mutta ei mustaa) alhaalla ja kuulostaa ontolta, kun sitä napautetaan.
9. Se tulee ulos uunista ruskea ja hämmästyttävä!
10. Käännä leipä varovasti (ja varovasti! - se on kuuma) pannulta ja anna leivän jäähtyä kokonaan telineelle.
11. Viipaloi se ja nauti tekstuurista. Sen tulisi olla kostea, pureskeltava ja rapea - täydellinen paahtoleipää, voileipiä tai vain voin huijaamiseen.
Huomaa, että tämän viestin lukeminen on todennäköisesti vienyt melkein yhtä kauan kuin leivän tekeminen!
