Viini
Viinivalikot voivat olla pelottavia, täynnä nimiä, joita et voi ääntää, ja alueita, joita et voinut laittaa kartalle. Ei ole väliä missä kaupungissa tai maassa ruokailet, mahtavan viinivalikon aiheuttama ahdistus on universaalia. Onneksi oikea tapa ymmärtää yksi on yhtä lakaista. Pidä alueellisuus mielessä riippumatta siitä, missä ruokailut.
"Etsin ehdottomasti viiniä, joka on erityisesti alueelta, jolla olen - mitä tarkempi, sitä parempi", sanoo Brooklynin Antica Pesan sommelier Fabien Piccoli. "Haluat löytää alkuperäiskansojen pieniä helmiä, joita et löydä muualta."
Se ei kuitenkaan aina ole tapa juoda viiniä samalta alueelta, jossa olet. Silloin on hyötyä erilaisesta alueellisuudesta.
Alueellisen viinin tilaamisessa on vanha (ja rehellisesti sanottuna ylenmääräinen) maksimi: “Mikä kasvaa yhdessä, menee yhdessä”, tarkoittaa, että viinin tilaamiseksi valikosta tulee olla samasta paikasta, josta ruoka tulee. Esimerkiksi Toscanan tryffeleillä täytetty ruokalaji kuuluu sangiovesepohjaisen Toscanan viinin kanssa. Sanonta toistetaan kuitenkin usein syystä. Suurimmaksi osaksi se vähentää ravintolaviini-valikkoa.
Se voi olla hieman monimutkaisempi, jos olet viinibaarissa ja siellä vain viinin vuoksi. Paras tapa on silti tarkastella viinivalikkoa samalla tavalla kuin katsoisit luetteloa mistä päin maailmaa haluat matkustaa. Viinimaailma on laajimmassa merkityksessä jakautunut Vanhan maailman (perinteiset viinimaat Euroopassa, kuten Ranska, Italia ja Espanja) ja Uuden maailman (kaikkialla muualla) kesken. Jokaisella mantereella, maalla ja alueella on erikoisuus, ja viinibaareissa keskitytään usein tiettyyn alueeseen. Alueellinen painopiste on hyvä merkki, että juomajohtaja on löytänyt valinnanvaraa ja tuntee alueen sisä- ja ulkopuolelta. Jos valikossa on koko sivulle Riojalle omistettu kolmen sivun valikko, siellä on hyvät mahdollisuudet, jopa halvemmat pullot tyydyttävät.
Älä heitä pois, jos törmäät alueelle, jota et tunne, vaikka et olisi yksin. Washingtonin osavaltion yliopiston tutkijoiden vuonna 2018 tekemässä tutkimuksessa todettiin, että”sellaisilla aiheilla, kuten viinin alkuperämaa ja -alue, oli joskus enemmän vaikutusta ihmisen halukkuuteen maksaa viinistä enemmän kuin mausta”. Alueen tuotemerkkiarvo ansaitaan usein hyvin. (ota esimerkiksi klassinen Napan viinitilat), mutta löydät pullot, jotka ovat yhtä hyviä lisäarvoa varten paikoissa, joissa ihmiset eivät tee viininäytöksiä. Joten mene eteenpäin ja tilaa se pullo israelilaista viiniä tai ota uppoutua punaiseen Itä-Euroopasta.
"Sanoisin, että jokaisella alueella on ainakin muutama viini, jonka voit löytää helposti ja jotka ovat tutkan alla ja edullisia", Piccoli sanoo.
Kun olet arvioinut valikon alueet, on vielä muutama vinkki, joiden avulla voit nauttia tilaamastasi lasista (tai pullosta).
Kysy sommelierilta
Sinun tulisi aina kysyä ehdotuksia sommelierilta tai keneltä tahansa työskentelevältä baaria. Kerro heille hintaluokasi, etsitkö jotain uutta tai mukavaa, ja viinejä, joista yleensä haluat juoda. He tuntevat valikon paremmin kuin sinä, ja ovat todennäköisesti kokeilleet viinejä.
"Jos et ole viinin tuntija, sinun tulisi ehdottomasti tuntea olosi mukavaksi kysyä sommelierilta viinivalikon pienistä piilossa olevista helmistä", Piccoli sanoo. "He ovat innoissaan näyttää sinulle!"
Ohita "toiseksi halvin pullo" -mytti
Muutaman viime vuosikymmenen ajan vallitseva mielipide katsoi, että ihmisten pitäisi tilata valikon toiseksi halvin pullo viiniä. Se näyttää vähemmän halvalla kuin halvimman pullon tilaaminen, päättely pätee. Mutta se on myös väärä tapa löytää haluamasi. Sen sijaan tilaa hintaluokan perusteella (ja ole rehellinen itsellesi ja sommeliellesi sen suhteen, mikä tämä sarja on).
"Viinin laatua ei aina määritä sen hinta, joten sinun ei pidä pitää viinejä, joilla on alhaisempi hinta, heikompana laaduna", Piccoli sanoo.
Joissain tapauksissa juomajohtaja tai sommelier voi laittaa pienemmän merkinnän vähemmän tunnetulle viinille, jota he todella rakastavat, kun taas viineillä, jotka ovat peräisin alueilta, joilla on maine laadulla, voi joskus myös olla korkeampi merkintä.
Etsi orgaanisia ja biodynaamisia
"Toinen laatuindikaattori voi olla, kun viini on orgaanista tai biodynaamista", Piccoli sanoo.”Tämä tarkoittaa, että viini on valmistettu erityisen huolellisesti ja intohimoisesti yrittäen suojella terroiria ja ympäristöä. Voit myös katsoa kuvausta, jossa voidaan mainita, että viini tulee pienestä viinitilasta, jonka tuotanto on heikko, mutta korkea.”
Viiniä tarjoava henkilö todennäköisesti kertoo sinulle kiinnostavan pullon alkuperästä ja valmistusmenetelmistä. Jos et halua näyttää kyseiseltä henkilöltä juomakumppaniesi tai muun syyn takia, hyödynnä tekniikasta, joka meillä on käden ulottuvilla, ja Google-viinistä.
