Matkustaa
Kahvipavun kuva: Stirling Noyes
Maksusta sukkaan, tässä on kuusi eri tapaa valmistaa aamuautosi.
Työskentelin opiskelijavuosina baristana ja kehitin kahvinkestävyyttä (kyllä!) Ja vakavaa riippuvuutta (dang).
Kahvitottumus tuotti omituisen harrastuksen ostaa uusia eksoottisia kahvinkeittimiä matkoillani ja sitten koukkua heidät kotiin, iso ja kupla kääritty. Nyt, kun kaapissani on kasa kahvinkeitinlaitteita, voin etsiä kaikkia vaihtoehtoja aamukupilleni. Alla on kuusi maukasta tapaa valmistaa potti.
1. Lehdistö
Ranskan lehdistö, kahvimäntä, caffetiere tai Bodum. Soita siitä mitä pidät, se on suosittu pieni laite.
Ranskan lehdistökuva Luz Bratcher
Mistä löydät sen:
Nämä pöydälle urnat ovat suosittuja Ranskassa (missä ne ensin patentoitiin) ja muualla Länsi-Euroopassa. Sitä käytetään myös Pohjois-Amerikassa, Etelä-Afrikassa, Australiassa ja Uudessa-Seelannissa.
Miten se valmistetaan:
Hyvä haudutus alkaa karkeasti jauhetuista kahvipavuista. Käytä ruokalusikallista jauhaa kutakin”kuppia” (4 unssia kahvia). Kaada keitettyä vettä varovasti ja tasaisesti jauhojen yli. Täällä olevat kahvipuristimet takaavat istuvan jabberilla “kukinnan” suhteen; hidas kupli pinnalla, joka näyttää avauskukka. Jos jauhat alkavat vaahtoutua, menee toistaiseksi hyvin. Jos et näe sitä, anna hauduta muutama lempeä stirs saadaksesi kukinta menossa.
Anna kahvin istua noin kolme minuuttia, sitten syöksy. Se on omituisen tyydyttävää.
Maku:
Lehdistö uuttaa enemmän öljyjä papuista, joten maku on selkeämpi ja rakenne paksumpi kuin tiputetulla. Sen sanotaan tuottavan myös puhtaimman maun, koska siinä ei ole paperisuodattimia eikä ylikuumenemisen vaaraa. Miedot kahvit panostavat erityisen hyvin lehdistössä, koska “puhdas” valmiste antaa sinun kerätä hienovaraisia muistiinpanoja.
Sukka
Kuva Luz Bratcher
Okei, se ei oikeastaan ole sukka, vaikka olen varma, että voisit käyttää yhtä hyppysellisenä. Tämä yksinkertainen suodatin on valmistettu puuvillasta tai musliinista ja liian pieni, jotta se mahtuu jalkaasi.
Mistä löydät sen:
Tämä yksinkertainen laite on suosittu Keski- ja Etelä-Amerikassa, missä sukka toimii kuin tippusuodatin. Thaimaassa ja Malesiassa sukka peittää potin reunan, ja jauhat upotetaan veteen kastellen.
Kuinka se valmistetaan:
Keskipitkästä tai karkeasta jauhetusta kahvipavusta on parasta, muuten jauhatus hiipii kankaan kudoksen läpi ja lopulta muodostuu lietettä.
Kaakkois-Aasian menetelmässä”sukka” on melko ohut ja näyttää pieneltä perhosverkolta, jolla on lankakahva. Valmistelu on täällä kuin irrallisten lehtien tee. Kaada jauhatus sukkaan, aseta se mukin suun yli, kaada kiehuvaan veteen. Anna sen olla jyrkkä 3-4 minuuttia.
Keski- ja eteläamerikkalaisessa menetelmässä”sukka” ripustetaan kahvipannun päälle yksinkertaisella puurungolla. Kaada kahvia sukkaan, yhdellä ruokalusikalla jokaista annosta kohden. Kaada keitettyä vettä papujen päälle hitaasti ja laajentuneina ympyröinä, jotta vesi leviää tasaisesti.
Sukka huuhdellaan puhdistusta varten vedellä käyttötarkoitusten välillä. Tämän avulla öljyt ja jäännökset voivat rakentua ja lisätä tulevien ruukkujen makua.
Maku:
Muutamalla ensimmäisellä panimalla on heikko puuvillainen maku. Kun sukka on hieman asunut, maut ilmestyvät selkein korkein sävyin: ajattele kukkasia tai hedelmällisyyttä.
Ibrik
Ibrik (tai Cezve) kuva Iban
Tätä yksinkertaista valua, jota kutsutaan myös cezveksi, käytetään vahvan, paksun haudutuksen tekemiseen, joka tunnetaan laajalti turkkilaisena kahvina.
Mistä löydät sen:
Tämä on yksi vanhimmista kahvinvalmistustavoista, joka on yleinen Kreikassa, Turkissa ja Lähi-idässä. Kattilat ovat tyypillisesti kuparia tai messinkiä, pitkä puinen kahva.
Kuinka se valmistetaan:
Aloita papujen jauhatus erittäin hienolla jauhamalla. Sen tulisi olla hienompaa kuin espresso ja lähellä vauvajauheen koostumusta.
Sekoita jokaista annosta kohden 3-4 unssia kylmää vettä, 1 tl kahvia ja 1/2 tl sokeria. Kuumenna ibrikkä keskimäärin alhaisella lämmöllä, kunnes se muuttuu vaahtoavaksi. Poista potti minuutiksi, jotta sekoitus laskeutuu, kiehauta ja jäähdytä sitten vielä kaksi kertaa. Kaada kahvi kuppeihin hitaasti. Jokaisen kupin pohjassa tulisi olla jauhoja ja päällä vaahtoava pää.
Maku:
Siellä on yksi turkkilainen sanonta, jonka mukaan kahvin pitäisi olla”mustaa kuin helvettiä, vahvaa kuin kuolemaa ja makeaa kuin rakkautta.” Hyvin valmistetulle ibrik-kupulle sananlasku sumuttaa sen. Maku on voimakas, mutta sokeri tasapainottaa kahvin happaman punchin.
Litteä tippu
Flat Drip -valokuva: Hector Garcia
Yksi malli tästä yksinkertaisesta panimosta istuu kuin pieni metallinen hattu kahvikupin päällä, mikä on todella söpö.
Mistä löydät sen:
Vietnamissa näet kupillisia kahvia, joiden päällä on edelleen panimo-phin tai yhden annoksen metalliseula. Intiassa työtason kahvinkeittimet käyttävät samaa seulamallia, mutta panostavat perhekokoisen määrän kahvia.
Kuinka se valmistetaan:
Lämmitä Intian ruukkua varten alaastia huuhtelemalla kuumassa vedessä, sitten lusikka muutama rkl kahvia seulottuun yläkammioon. Ravista ruukkua muutaman kerran, jotta jauhat istuvat tasaisesti. Kaada muutama rkl keitettyä vettä ylempään astiaan, jotta kahvi turpoaa. Odota muutama sekunti, kaada sitten loput vettä (noin 6 unssia jokaista ruokalusikallista kahvia kohti) ja sulje kansi. Kahvi suolautuu seulan läpi noin kymmenessä minuutissa. Tarjoilemiseksi siirrä kahvi kuppeihin pitkällä, tasaisella kaatamalla kahvin ilmastus.
Vietnamilainen laite on hyvin samanlainen, vaikka siinä ei ole alakammioita. Sen sijaan se haudutetaan suoraan kahvikuppiin. On toinen seula, joka on kierretty alas jauhojen yli ennen kuuman veden lisäämistä. Kahvi tehdään totta vietnamilaisessa tyylissä kaatamalla hieman tiivistettyä maitoa kupin pohjaan ennen panemista.
Käytä molemmissa tapauksissa keskipitkiä karkeita papuja ja lusikka enemmän kuin normaalisti kahvin tiputtamiseen. Maun on tarkoitus olla voimakas.
Maku:
Tämän panimon vahvuus on jossain espresson ja kahvin välissä. Hyvin valmistellussa kupissa on erittäin vähän happamuutta. Molemmissa valmistusmenetelmissä sikurilla infusoitu kahvi on normi, mikä antaa runsaan ja hieman katkeran maun.
Välitön
Välitön kahvikuva: Sarah Gilbert
Kutsu sitä astronautin panimona, soita bruttoksi, kutsu sitä kahvin hyvän nimen loukkaamiseksi. Rakasta tai vihaa sitä, nämä jutut ovat suosittuja.
Mistä löydät sen:
Voi, kaikkialla.
Vain lisävesi sekoituksen yksittäiset hihat ovat suosittuja etelä- ja itä-Aasiassa. Perhekokoiset pikaruokarasiat ovat yleisiä Pohjois-Amerikassa ja Euroopan alueilla, joilla ei ole ylpeitä, historiallisia kahvin perinteitä.
Miten se valmistetaan:
Lisää kiehuvaa vettä. Sekoita. Finito! Voit sekoittaa myös maitoa tai kuumaa suklaasekoitusta, jos haluat mieluummin.
Maku:
Okei, jos sinulla on hieno maku kahviin, vihaat todennäköisesti tavaroita. Sen maut voivat vaihdella hiukan vaaleasta kemiallisesti katkeraan. Sitten jälleen, kahvipuristit todennäköisesti vihaavat tavaraa periaatteessa, kun käytetään kahvipapuja, jotka eivät ole nähneet paahdetta vuodesta 2000 lähtien.
Tavallisesti maku on hellä ja makea. Ne, jotka etsivät mietoa makua tai vain yksinkertaista kofeiinimäkettä, löytävät todennäköisesti haluamansa merkin.
Moka
Moka Kuva: Marieke Kuijjer
Kyllä, kyllä, moka valmistaa espressoa eikä kahvia, mutta tämä laite voi tehdä amerikkalaisesta niin täydellisen, että se on korvannut aamukahvini. Se voi muuntaa sinutkin.
Mistä löydät sen:
Tämä pieni kaveri on iso Euroopassa, etenkin Italiassa. Alumiinimalli on suosituin, mutta myös ruostumattoman teräksen numerot ovat markkinoilla.
Miten se valmistetaan:
Aloita hienoksi jauhetut pavut tai mene täysi italialainen jauhettu Illy tai LaVazza.
Avaa pohjakammio ja täytä se kylmällä vedellä paineventtiiliin saakka. Aseta päälle keskisuodatin ja pakata löysästi kahviin, ruuvaa sitten yläosa tiukasti kiinni. Kuumenna sitä keskipitkällä, kunnes se rypistyy. Tästä kohdasta löydät ihanan rikkaan espresson, joka on pannut höyryllä yläkammioon.
Joissakin malleissa on suurempia maidon tai kerman yläkammioita, jotka lämmitetään veden mukana ja infusoidaan höyryllä tehdyllä espressolla.
Moka-puskurit puhdistavat erittäin tarkkaan, koska papuista johtuva öljyn kertyminen voi aiheuttaa katkeroisen maun tulevissa panimoissa. Useimmat ihmiset käyttävät lämpimää saippuavettä, mutta puristit sanovat, että ajat etikan kahvin kahvin sijasta koko laitteen puhdistamiseksi.
Maku:
Moka- ja espressokeittimoiden maut ovat erittäin lähellä. Silti mielestäni liesitasot ovat rikkaampia, vähemmän happamia ja melkein suklaata. Lisäksi prep on niin idioottiton, että on vaikeaa tehdä katkera kuppi.
