Kahvi + tee
Teatime ei ole tarkoitus olla kemia. Sen on tarkoitus juoda teetä ja välipala herkullisille makeille kakkuille, keskustella yksinkertaisista asioista. Sanat”hapettuminen” ja “molekyylit” eivät yleensä tule keskusteluun.
Mutta kun tee muuttuu hitaasti kirkkaan violetiksi, on vaikea olla esittämättä kysymyksiä.
Näin tapahtuu, kun tilaat erityisen vihreän teen Chalet de tia Mercês -kadulta pienessä Furnas-kylässä São Miguelissa, Portugalissa. Täällä omistaja Paula Aguiar on perustanut myymälän tulivuoren padan sisälle, jossa hän käyttää teetään geotermisesti lämmitettyä vettä suoraan maasta. Tämä ei vain muuta kirkkaan violetiksi, vaan myös tekee siitä tehokkaasti yhden harvoista paikoista maailmassa, jossa voit turvallisesti juoda vulkaanisesta vedestä saatua teetä.
Kuva: Matthew Meltzer
Kaupunki tulivuoren sisällä
Nimi “Furnas” kertoo kaiken, mitä sinun on tiedettävä tästä kaupungista, joka on asetettu kirjaimellisesti aktiivisen tulivuoren paikoille Portugalin suurimpien Azorien saarilla. Se on kirjaimellinen kaupungin höyrysauna, jossa geysirit linjaavat kaupungin katuja ja höyry täyttää ilman lämpimällä sumulla.
Se saattaa ylpeillä maailman ainoalla tulivuorellisella ruokapaikalla, joka tunnetaan parhaiten Cozido das Furnasista - sian korvien muhenosta, kanasta, vihanneksista ja muista herkuista, joita on kypsennetty tuntikausia tulivuoren kuumuuden kautta. Furnasin viljelijät keittävät kokonaisia maissin korvia kuplivissa vesissä ja myyvät niitä sitten euron hintaan nurkassa. Pienellä portaaton päässä kääntyvältä, höyryiseltä päätieltä löydät Chalet de tia Mercesin ja sen suoran maasta vihreän teen.
Kauppa avattiin entisessä 1800-luvun kylpylässä, jonka varakas paikalliset kauppiaat rakensivat osana kesäpaikkaansa. Se on asetettu käämityksellisen trooppisen joen huipulle, jossa vehreät lehdet ja höyry nousevat molemmin puolin. Etäisyydessä seisoo kohoava tulivuori, kova varoitus siitä, että se voi milloin tahansa muuttaa tämän rauhallisen kohtauksen täydelliseksi sekasortoksi.
Aguiar käskee assistenttinsa valmistamaan”erityisen teen”, vihreää teetä, joka on korjattu saaren leviävältä Gorreana-teeistutuksesta - ainoa laatuaan Euroopassa. Assistentti kaataa vastuullisesti ruuan vihreää teetä kiehuvasta vedestä liikkeen sisällä, vie sitten sen ulkopuolelle toisen tyhjän potin kanssa.
”Seuraa minua”, hän sanoo vievän tyhjän potin mukanaan seinään pihan puolella. Seinässä kuumavesiputki ulottuu putkesta, jota käytettiin kylpylän palvelemiseen 150 vuotta sitten. Kun ruukku täyttyy hitaasti, vesi muuttuu kirkkaasta vaalean violetiksi.
"Se on sama tee, jonka minä kaatoi sinut sisälle", hän sanoo. "Mutta vesi täältä tulee suoraan maasta ja reagoi vedessä olevan raudan kanssa ja muuttaa sen väriseksi."
Otan lonkan; se maistuu vähän kuin nestemäinen savi.
”Odota muutama minuutti”, Aguiar kertoo, kun kävelemme takaisin kohti näkymää trooppisen joen yli.”Odota, että se todella reagoi; voit maistaa erilaisen maun joka kerta.”
Testan sitä vesijohtovettä vastaan, joka on nyt syvä kultavarjostin. Se maistuu, kuten voi odottaa, kuten tee.
Odotettaessa vulkaanisen teen reaktiota, hän selittää, että se näyttää erilaiselta, koska vihreän teen antioksidanttimolekyylit - tiedätkö asiat, jotka tekevät siitä niin terveellisiä - reagoivat vulkaanisen veden korkeiden rautapitoisuuksien kanssa. Rauta muuttaa rakenteita, joten ne taistelevat valoa eri aallonpituudella osoittaen sen sijaan loistavan violetin sävyn. Hän vertaa sitä prisman vaikutukseen.
Yritän toisen sieman, kun vesi muuttuu laventeliksi. Nyt se maistuu vähän teeltä, raskaalla annoksella savea.
Kuva: Chalet da Tia Mercês / Facebook
Tee tekee kestävästä matkailusta
Kun tarkkailemme auringon katselua pilvien läpi ja korostamme tulivuorea sähköisesti kalkkivihreänä, Aguiar selittää, että hänen kahvilansa kemian laboratorio ei ole sattuma. Hänellä on biologian tutkinto ympäristö- ja evoluutio-maisterilla, sekä MBA ja tohtori. Ympäristötieteissä. Hän on korkeakouluprofessori, joka on opettanut muun muassa Yhdysvalloissa Portlandin osavaltiossa aiheista luonnonvarojen hallinnasta endogeenisiin resursseihin perustuvaan strategiseen kehitykseen.
"Työskentelen nyt Azorien yliopiston kanssa matkailuvaikutusten ja strategisen kehityksen tutkimiseksi, tasapainottaakseen ympäristöturismin tuontia ja resurssien ylläpitämistä", hän sanoo tosiasiallisesti. Paikassa, josta on tulossa seuraava Islanti, on tärkeää löytää tapoja säilyttää kaikki asiat, jotka ihmiset tulevat näkemään.
Kauppa on erinomainen esimerkki sellaisesta pienyrityksestä, jonka Azorit tarvitsevat kehittääkseen matkailua pilaamatta sen aitoutta. Tulivuoriteen lisäksi kaupassa on vain Azoreilla olevia tavaroita, kuten São Jorgen kahvia, joka on yksi vaikeimmista sekoituksista maailmassa. Siinä on myös juustoja lehmän täytetyiltä saarilta, paikallisia viinejä, leivonnaisia ja portugalilaisia muffineja paikallisilta leipomoilta ja sydämellisiä paikallisilta tislaajilta.
Aguiarilla ei ole vain suhteita kaikkiin tavarantoimittajiinsa, mutta hän voi myös kertoa tarinoita kaikista heistä, jos sinulla on aikaa.
Muutamaa minuuttia myöhemmin ja teeni näyttää jotain, jonka Prince olisi juonut. Otan toisen sieman. Vielä savea, mutta nyt sillä on myös syvä, maanläheinen sävy, kuten juomalla maan lihaa pehmeällä teetä. Tämä on maku, jota Aguiar sanoo minun pitäisi etsiä. Otan pureman kanelilla peitetyn Conde de Praian, perunapohjaisen leivonnaisen kotoisin lähellä olevaa Terceiran saarta. Teetä varten se maistuu omenapiirakasta. Minulla on toinen siemailla ja rentoutua, katsellen valon heijastuvan purppuraisen teeni kautta vihreille vuorille ja siniselle taivaalle sen jälkeen.
Aguiar puhuu minulle melkein tunnin ajan siitä, kuinka hän yrittää auttaa säilyttämään saarten luonnollisen kauneuden ja autenttisen tunteen samalla kannustaen ihmisiä tulemaan käymään. Hänen myymälänsä on sellainen paikka, josta voi tulla liian täynnä turistikohteita, jos Sao Miguel alkaisi houkutella miljoonia kävijöitä. Mutta tällä hiljaisella torstai-aamulla vain yksi muu henkilö on vaivannut pysähtyä. Ja kuten Azorit itsekin, päätin juoda kaiken ennen kuin kukaan muu tekee.
