5 Kansainvälistä Evästettä, Jotka Sinun Tulisi Jättää Joulupukille Tänä Vuonna [reseptit] - Matador Network

Matkustaa

1. Rainbow evästeet

Nämä evästeet, joiden kerros muistuttaa jonkin verran Italian lippua, ovat italialaisten maahanmuuttajien kehittämiä Yhdysvalloissa. Mantelimakuinen sienikakku, kirpeä hillo ja rapea suklaapäällyste tarjoavat maun vanhasta maasta jokaisessa puremassa.

Resepti kautta syö hyvin muiden kanssa. Tekee noin 5 tusinaa.

ainekset:

4 isoa munaa, erotettu

1 kuppi sokeria

1 (10 unssia) voi mantelipastaa

2 1/2 tikkua suolatonta voita, pehmennettynä

1 tl manteliuute

2 kuppia AP jauhoja

1/2 tl suolaa

punaiset ja vihreät elintarvikevärigeelit

1 (12 oz) purkissa aprikoosinsäilykkeitä, lämmitettyjä ja suodatettuja

7 oz hienolaatuista karvasmakea suklaata, hienonnettu

Kuva: Adam Fagen

Ohjeet:

1. Aseta uuniteline keskiasentoon ja lämmitä uuni lämpötilaan 350. Voita 13 × 9 tuuman leivinpannu ja aseta se pergamenttipaperille, jonka molemmat reunat ovat 2 tuumaa. Voi / rasvaa paperi.

2. Vatkaa munavalkuaiset sekoittimessa, joka on varustettu vispilällä, keskisuurella nopeudella, kunnes ne pitävät vain jäykkiä piikkejä. Lisää hitaasti 1/4 kupillista sokeria, lyömällä suurella nopeudella, kunnes muodostuvat jäykät kiiltävät piikit. Siirrä munavalkuaiset toiseen kulhoon.

3. Vaihda melakiinnitykseen ja lyö yhteen mantelipastaa ja jäljellä olevaa 3/4-kuppista sokeria, kunnes sekoitetaan hyvin, noin 3 minuuttia. Lisää voita ja lyö, kunnes vaalea ja pörröinen, noin 3 minuuttia. Lisää keltuaiset ja manteliuute ja lyö, kunnes yhdistyvät hyvin, noin 2 minuuttia. Vähennä nopeutta matalaan, lisää sitten jauhoja ja suolaa ja sekoita, kunnes ne vain yhdistyvät.

4. Taita puoli munavalkuaseoksesta, kunnes manteliseos vaalentuu, taita sitten jäljellä olevat valkoiset varovasti, mutta perusteellisesti.

5. Jaa taikina tasaisesti kolmen kulhon välillä. Upota metallihaarukan takaosa punaiseen elintarvikegeeliin ja sekoita sitten yksi taikina kulhoon. Ruokavärigeelit ovat erittäin voimakkaita ja tämä on kaikki mitä tarvitset sille vaaleanpunaiseen väriin. Toista tämä vihreällä ruokageelillä ja yhdellä taikina-kulhoilla. Laita vihreä taikina jääkaappiin. Kaada punainen taikina valmistettuun astiaan ja levitä offset-lastalla. Suosittelisin todella pienen offset-lastan käyttämistä ja levittämistä sitten karkeasti karkeasti pystysuoraan ja vaakasuoraan niin pitkälle kuin voit murehtimatta liikaa paksuuden suhteen. Kun se on periaatteessa missä sen täytyy olla, tasoita se tarkemmin. Tämä oli minulle vaikein osa koko asiaa, joten älä tunne pahaa, jos se vie jonkin aikaa!

6. Pane uuniin ja paista 8-10 minuuttia tai kunnes se on juuri asetettu. Tärkeää on AIHEUTTAA näitä. Ne näyttävät siltä, että he eivät ole valmiita, mutta asetettu hammastahna tulee ulos puhtaana.

7. Siirrä kerros telineeseen jäähtyäkseen paperin ylityksen avulla noin 15 minuutin ajan. Puhdista astia, rasvaa ja linjaa uudelleen. Täytä se valkoisella kerroksella ja paista kunnes asetettu. Kun valkoinen kerros kypsyy, poista vihreä kerros jääkaapista palauttaaksesi sen huoneenlämpöiseksi. Siirrä valkoinen kerros telineeseen. Puhdista astia, rasvaa ja linjaa uudelleen. Täytä se vihreällä kerroksella ja paista kunnes asetettu. Siirrä telineeseen jäähtyä.

8. Kun kaikki kerrokset ovat viileitä, käännä vihreä kerros suurelle pergamenttipäällysteiselle uunilevylle. Hävitä paperi kerrokselta ja levitä puoli säilöntäaineita. Käänteinen valkoinen vihreän kerroksen päälle, hävitä paperi. Levitä jäljellä olevilla säilykkeillä. Käännä punainen vihreän kerroksen päälle. Hävitä jäljellä oleva pergamenttipaperi. Peitä muovikääre ja paino suurella paistinpannulla. Painoin suurella paistinpannulla, ja kaksi Mark Bittmania tomaatit - miten ruokaa kaikkea ja kuinka ruokaa kaikkea kasvissyöjä. Jäähdytä vähintään 8 tuntia. (Vaikka mielestäni odotin vain viittä. Ja he osoittautuivat silti hienoiksi.)

9. Poista paino ja muovikääre. Lämmitä kerrokset huoneenlämpötilaan. Sulata 3, 5 unssia suklaata kaksoiskattilassa tai metallisessa kulhoon, joka on asetettu kiehuvan veden kattilaan, sekoittaen tasaiseksi. Poista lämpöä pitämällä suklaa veden päällä.

10. Leikkaa koottujen kerrosten reunat pitkällä sahatuilla veitsillä. Levitä suklaa nopeasti ohuena kerroksena kakun päälle. Jäähdytä, peittämättä, kunnes suklaa on kiinteää, noin 15 minuuttia. Peitä toisella pergamenttipaperiarkilla ja aseta toinen leivinarkki päälle. Käännä kakku päin leivinpeltille ja poista pergamenttipaperi. Sulata vielä 3, 5 unssia suklaata ja levitä ohut kerros kakun päälle. Jäähdytä vähintään 30 minuuttia.

11. Leikkaa pituussuunnassa niin monta nauhaa kuin sydämesi haluaa. Luulen, että päädyin leikkaamaan seitsemän tai kahdeksan. Kuten aiemmin totesin, se riippuu siitä, kuinka pieniä haluat! Leikkaa nauhat poikittain pieniksi neliöiksi.

2. Kiinalaiset mantelikeksut

Nämä erityiset evästeet valmistetaan yleensä mantelijauhoilla, jolloin saadaan kiinteä, maallinen ja lievästi makea maku. Macao ja Canton tunnetaan erityisesti mantelikeksileipomoistaan ja katukaupoistaan.

Resepti My Kitchen -katkelmien kautta.

ainekset:

250 grammaa mantelijauhoa

220 grammaa jauhoja

1 tl leivinjauhetta

95 grammaa makeissokeria

½ tl suolaa

100 grammaa kasviöljyä tai maapähkinäöljyä

50 grammaa sulatettua voita

1 muna, pahoinpideltiin munien pesua varten

Jotkut viipaloidut mantelit koristeeksi (valinnainen)

Kuva: Fiona Henderson

Ohjeet:

1. Laita mantelijauho paistinpannulle ja paahda sitä 325 asteen F-uunissa 10 minuutin ajan. Muista sekoittaa se kahdesti paahtamisen välillä. Aseta se syrjään jäähtymään.

2. Siivilöi suuressa sekoitusastiassa jauhot, leivinjauhe ja suola. Siivilöi sitten makeissokeria. Lisää viileään mantelijauhoon ja sekoita kaikki aineosat hyvin.

3. Lisää öljy ja sulatettu voi. Sekoita ja sekoita, kunnes seos tulee yhteen, jolloin muodostuu pehmeä, taipuisa taikina. Lisää liian vähän öljyä, jos se on liian kuiva.

4. Esilämmitä uuni lämpötilaan 325 F ja linjan 2 leivinpelti pergamenttipaperilla.

5. Rullaa taikina noin ¼ paksuiseksi ja leikkaa se halutun muotoisiksi tai voit yksinkertaisesti tehdä siitä pyöreän.

6. Lasita yläosa munapesua ja ripottele joitain manteliviipaleita. Paista evästeitä 15-18 minuuttia tai kunnes vaaleanruskea.

7. Jäähdytä se kokonaan ennen varastointia.

3. lumipalloja

Tämä resepti, joka tunnetaan myös nimellä meksikolaiset hääkakut, venäläiset teekakut, pukit ja perhospallot, on yksinkertainen sekoitus jauhoja, pähkinöitä, vettä, voita ja jauhesokeria. Heidän tarkoitus riippuu siitä, missä maassa olet; ihmiset Yhdysvalloissa palvelivat heitä häiden aikana, ja Venäjällä evästettä käytettiin välipalana teetä aikana. Jotkut meksikolaiset leipomot käyttävät sisällä sulatettua suklaata.

Resepti kautta Crazy for Crust.

ainekset:

1 kuppi voita, pehmennetty

½ kuppi jauhettua sokeria

1 tl vaniljaa

2 ¼ kuppia jauhoja

¼ tl suolaa

¾ kuppi hienonnettuja pähkinöitä (pekaanipähkinät, saksanpähkinät tai mantelit)

Jauhettu sokeri valssausta varten

Kuva: Chris ja Jenni

Ohjeet:

1. Kuumenna uuni 375 °: seen. Rivitä kaksi evästearkkia pergamenttipaperille.

2. Sekoita voi, ½ kuppi jauhettua sokeria ja vanilja sähkösekoittimella, kunnes ne ovat fluffiset. Lisää jauhot ja suola ja sekoita, kunnes taikina tulee yhteen. Sekoita pähkinät. Jos taikina on liian pehmeää, jäähdytä sitä, kunnes pystyt käsittelemään sitä helposti käsillä.

3. Kaada 1 rkl taikinapallot ja aseta valmis evästearkkiin.

4. Paista evästeitä 7-8 minuuttia, kunnes pohjat ovat vain hieman ruskeita. Poista uunista ja jäähdytä vain minuutin ajan, kunnes pystyt käsittelemään niitä. Täytä pieni kulho jauhesokerilla ja rullaa jokainen eväste sokeriin, kunnes päällystetty. Aseta telineeseen jäähtyä. (Kun evästeet on jäähdytetty, kannattaa ehkä rullata ne uudelleen jauhemaiseen sokeriin.)

4. Alfajores

Vaihteluita tästä kohtelusta on olemassa sekä Espanjassa että osissa Etelä-Amerikkaa. Argentiina on suurin alfajoreiden kuluttaja, mutta dulce de leche: llä, hilloilla tai suklailla kerrostettuja pyöreitä keksejä on myös Boliviassa, Uruguayssa, Ecuadorissa, Paraguayssa, Chilessä, Kolumbiassa, Perussa ja Brasiliassa.

Resepti My Kingdom -kakun kautta.

ainekset:

130 g maissitärkkelystä

130 gr tavallista jauhoa

1 tl leivinjauhetta

1/2 tl ruokasoodaa

1/4 tl suolaa

115 gr suolatonta pehmeää voita

70 g sokeria

2 isoa munankeltuaista

1 rkl konjakkia

1 tl vaniljauutetta

200 g dulce de lecheä (katso resepti)

Jäisokeri pölyämistä varten

Ohjeet:

1. Sekoita sokeri ja voi, kunnes ne ovat vaaleita ja pörröisiä, lisää munankeltuaiset, konjakki ja vanilja saadaksesi sileän tekstuurin. Seulota loput kuiva-ainekset yhdessä erillisessä kulhossa ja yhdistä se sitten voiseokseen. Muotoile taikina kiekkoon, kääri se tiukasti ja aseta jääkaappiin, kunnes se on kiinteä, vähintään tunnin ajan.

2. Kuumenna uuni lämpötilaan 170 ° C / 350 F, reunustavat leivonat pergamenttipaperilla..

3. Aseta taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle, rullaa 0, 6 cm: iin ja käytä 24 cm: n ympäri leikattua 5 cm: n pyöreää leikkuria.

4. Aseta ympyrät vähintään 1 cm: n etäisyydelle toisistaan ja paista 12–14 minuuttia tai kunnes pohja on vaalean kultaista, kun taas päällinen on vaalea. Anna niiden jäähtyä terästelineellä ja voileipä yhdessä Dulce de Lechen kanssa. Pöly jauhesokerilla.

Kuva: Lauren

Ainesosat dulce de leche:

1 tölkki, 400 ml makeutettua maitotiivistettä

1/4 tl suolaa

Ohjeet:

1. Kuumenna uuni lämpötilaan 220 C / 425 F

2. Kaada maito uuniin turvalliseen astiaan ja peitä tiiviisti alumiinifoliolla; aseta paahtimella, joka on täytetty vedellä, jotta se pääsee maitoastian puoliväliin. Aseta keskimmäiselle telineelle ja paista 1 tunti.

3. Ota astia ulos, vispilä seos tasaiseksi, aseta kansi takaisin paikalleen ja laita takaisin uuniin; Lisää lisää vettä paistinpannuun ja paista vielä tunti ja puoli. Kun se on valmis, vispilä Dulce de Leche tasaiseksi ja anna jäähtyä huoneenlämpötilaan. Jääkaappi ilmatiiviissä astiassa enintään yhden viikon.

5. enkelin siivet

Näitä friteerattuja taikinaliuskoja, jotka on peitetty jauhesokerilla, löytyy kaikkialta Euroopasta. Jokainen maa luo oman suunnittelunsa, kuten ranskalaiset bugnit, joita yleensä syödään paaston vuoksi, ja ukrainalainen вергуни (verhuny), joka sekoitetaan erilaiseen alkoholiin.

Resepti siitä, mitä annat aina pidempään.

ainekset:

5 munankeltuaista

1/2 tl suolaa

3 rkl sokeria

3 rkl smetanaa

2 1/2 kuppia jauhoja

1 rkl vaniljaa

Kasviöljy paistamiseen

Jauhettu sokeri sirottamiseen

Kuva: Błażej Pieczyński

Ohjeet:

1. Lisää suola munankeltuaisiin ja lyö, kunnes paksu ja sitruunan värinen. Lisää sokeri ja vanilja, jatka lyömistä. Lisää smetana ja jauhot vuorotellen sekoittaen hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen.

2. Vaivaa taikina jauhotetulle pinnalle, kunnes se rapistuu. Leikkaa taikina kahteen osaan. Rullaa hyvin ohut ja leikkaa noin 4 tuuman pituisiksi nauhoiksi. Koko prosessi vie muutaman minuutin kyynärrasvan rasvan, älä paniikki …

3. Kuumenna kasviöljy 325 asteeseen. Ehdotan syväkeittimen käyttöä lämpötilamittarilla. Öljyn pitäminen tässä lämpötilassa varmistaa tasaisen tuloksen. Tee noin 1 - 1/2 tuuman rako kunkin taikinapalan keskelle ja vedä yksi pää sen läpi. Pudota jokainen eväste kuumaan öljyyn yksi kerrallaan. Päät saattavat käpristyä - pidä taikina tasaisena pitämällä pihdit. Taikina kypsyy nopeasti, alle minuutti kutakin. Käännä ne puoliväliin. Heti kun taikinan väri muuttuu hyvin vaaleanruskeaksi, poista ne öljystä pihdillä. Ne ruskeutuvat vielä kerran, kun ne on poistettu. Aseta paperipyyhkeille imemään öljyä ja ripottele jauhesokerilla. Varastoi ilmatiiviissä astiassa.

4. Tuottaa noin 50 evästettä (riippuen koosta, jonka leikit)